Rouge

terroir Basaltique

Issus de la solidification d’anciennes coulées de lave, ces terroirs sont spécifiques au secteur de Pézenas, uniques…

Variétés des raisins

Syrah, Grenache, Mourvèdre

Vinification

Macération pré-fermentaire à froid pour les variétés Syrah et Mourvèdre. Les raisins sont cueillis la nuit, afin qu’ils ne soient jamais soumis à une température supérieure à 12°C, puis placés dans une cuve inerte durant cinq jours. Plusieurs fois par jour, les cuves sont tirées et les précurseurs aromatiques sont libérés, ainsi que la couleur. La température est élevée pour favoriser un démarrage spontané. Une fois fermentée, la cuve subira les actions sur le bouchon de mars, nécessaires à l’extraction tannique désirée.

Notes de dégustation

Doux et sensuel en bouche, il révèle de notes intenses de fruits rouges. La personnalité de la Syrah, à la croisée du fruité et de l’épicé, lui permet de trouver son équilibre entre la douceur du Grenache et la vivacité du Mourvèdre. Le résultat est un vin profondément méditerranéen, généreux et précis.