MAITRE DE CHAI

Œnologue de formation et native de la vallée du Rhône, Nathalie Arnaud-Bernard, a ressenti une attirance naturelle pour la vinification et s’est investie comme vigneronne dans la région du Languedoc depuis 13 ans. Sa connaissance intime et son appréciation particulière du ‘terroir de Pézenas’ combinée à son implication directe dans chaque étape du processus de vinification, font la pierre angulaire du style distinctif et expressif du Domaine de Nizas.

LA CAVE

Situé à Usclas-d’Hérault (5 à 10 km du vignoble), cet ancien centre de stockage de pommes transformé en cave offre de multiples possibilités pour les opérations de vinification, d’élevage et de stockage des vins. Sur un terrain de 3000 m² jouxtant le village, 1300 m² de locaux ont été rénovés et transformés en mai pour accueillir la récolte 2001.

Matériel

• Cuverie inox de 4000 hl

• Egrappoir - table de tri

• Climatisation des locaux d’élevage, barrique et stockage bouteille (500 m²)

• Contrôle des températures des cuves

• Pressoir pneumatique

• Barriques de chêne français (225 litres, 400 litres et demi-muids)

• Collecte des effluents

• Ligne d’habillage : capsulage, étiquetage, encartonnage

La Vinification et l’élevage des vins

Notre travail en cave vise à respecter l’expression du terroir dans nos vins et à tirer partie de nos efforts au vignoble.

Récoltés à parfaite maturité et avec un bon équilibre sucre/acidité, nos raisins sont traités avec beaucoup d’attention dans la phase de transport (protection contre l’oxydation pour les blancs).

Ils sont ensuite égrappés en totalité (à l’exception de nos carignans vinifiés en macération carbonique) et encuvés avec douceur.

Les macérations sont conduites avec précaution afin d’extraire le plus naturellement les fruits de notre travail à la vigne : une couleur profonde, des arômes intenses et francs, une belle matière et des tanins soyeux.

Après 15 à 25 jours de cuvaison, les presses sont sélectionnées et traitées séparément.

Les élevages des vins commencent alors après des fermentations malo-lactiques conduites en barriques.

L’élevage sous-bois, mené sur une partie de l’assemblage final, est adapté pour sublimer le caractère méditerranéen de nos vins sans les dominer.

Nos vins élevés en cuve sont régulièrement soutirés.

Après 9 à 12 mois, les vins sont soutirés et assemblés puis préparés pour la mise en bouteille ou ils seront légèrement filtrés.

Ils sont ensuite élevés en bouteille dans nos chais climatisés en attendant leur mise sur le marché.